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松柏的博客

 
 
 

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吃得安心又健康自酿葡萄菠萝醋  

2011-01-19 22:40:43|  分类: 保健 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  “爱吃吖”我在四年前酿的醋,现在已经味道变得醇厚,不再像新醋那样刺激,颜色变成像琥珀一样漂亮的颜色,但是绝不会像市售陈醋那样黑得如同墨汁,可见外面的所谓“陈醋”是加入了多少染色剂,实在可怕!其实,自己DIY一坛葡萄菠萝醋,真是既吃得健康,又吃得安心喔。
  相对于葡萄酒需要密封性好,做醋就刚好相反,它需要大量的空气对流才能做出一坛好醋!有朋友就是原来想酿一坛葡萄酒,结果因为过于好奇,经常打开瓶盖看酒,结果1个月之后发现很酸,全部倒掉了。实在可惜,如果她更早地跟“爱吃吖”我说的话,我一定会恭喜她,得到了一坛营养丰富的好醋,要知道外国售卖的葡萄酒醋可是动则上百元的啊!一般酿醋的过程是先酒化再醋化,不过我们有现成的葡萄酒渣,就可跳过酒化这个过程,直接到醋化的阶段,方便很多。
  ★酿醋经验分享
  1.酿醋的地方问题:在“爱吃吖”我学习酿醋的过程中,发现酿醋因为不能密封,所以它的香气很容易惹来一些小飞虫,所以不建议大家在房间里酿醋,最好放在阳台或者楼顶之类的地方,但是切记不能是油烟通过的地方。
  2.发现虫子的问题:单是用纱布盖住瓶口,一些小飞虫很容易飞到醋的里面繁殖,虽然不影响醋的酿制,但是“爱吃吖”我还是会忍不住,将过滤出来的新醋稍微煮沸一下再保存食用。
  3.出现白色层的问题:醋如果产生白色的一层皮,那是醋母正常现象,发酵得好的话会结一层类似白色的果冻层。如果有发酵出其他颜色的,就是坏了要倒掉,还可以闻闻其香味有无奇怪的味道。
  4.葡萄酒渣保存问题:如果暂时不是菠萝上市的时候,可以把葡萄渣放在无油无水的干燥玻璃瓶密封保存(或者陶瓷瓶),不用另外放东西也可以保存相当长的一段时间,只要是阴暗避光即可,不用刻意放冰箱。
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以上正文预览由 SOSO新闻 提供,原文地址:http://news.sina.com.cn/c/2011-01-17/010521826022.shtml
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